2ヶ月

2026年　1月10日に焼いたブリオッシュ・ペイザンヌ

自分で焼いたパンを実験的に冷蔵で保存し日持ちを検証しています。

マルシェ出店時に使っている見本の更新ということで

今回食べてみることに。

少し乾燥しているけど、リベイクすれば全く問題なく食べられる。

旨みも増してビスケットの様な味わいと、複雑に押し寄せる旨み

発酵バターの香りも復活する。

日持ちという意味ではどのパンのポテンシャルも抜群なんだけど

カンパーニュは4ヶ月経ってもカビが発生しませんでした。

ルヴァン種を乳酸発酵させ、その恩恵を余すことなく享受し

焼成後に残る副産物のおかげでパンがおいしく育ちます。

さすがに、2ヶ月前のパンを販売することは出来ませんが

興味のある方はお声がけください。

リベイクしてお出しします。

本日の一曲

magnum / Your Mind