- Making Bread -土竜窯のパン作り

シンプルな材料を木桶で手捏ねして生地を作り
「ルヴァン」という自家製培養発酵種を使い、
乳酸菌の力を借りて長時間発酵させて
グルテンを部分的に分解し、
消化、吸収の良い、体に優しいパンになります。

薪を焚き、炎のエネルギーで窯を蓄熱し、
徐々に下がっていく温度を利用して
ゆっくりじっくり焼き上げます。

自然のエネルギーを纏い、
無骨で同じ表情は一つとない「いのちの塊」
先人の知恵に倣い、
伝統的な製法を未来に伝えるパン作り